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 于都珍珠粉，用大米制成，是于都特有产品，主产禾丰、梓山、利村等乡镇。首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候：凤良铺提醒你一定要先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底煮五至十分钟，即可捞入另一冷水盆里浸漂五至十个小时，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠而得名，然后捞出备用。把鸡鸭鱼肉等汤烧开，放入珍珠粉煮三至五分钟和以佐料即可吃了。再配上小葱，姜，辣椒粉味道更佳。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品。

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